Оказывается, ничего не может быть лучше, чем вкусить нежное мясо ягненка, предварительно обмакнув его в кисло-сладкий клюквенный соус. Об этом ПРО-ОТДЫХу рассказал су-шеф ресторана «Мавританский дворик» Арслан. И даже больше – провел для нас мастер-класс по приготовлению этого традиционного марокканского блюда.

Предварительно купить в супермаркете: ребрышки ягненка, соль, специи, оливковое масло, белое сухое вино (100-200 мл), веточки розмарина.
Для клюквенного соуса: клюква (100-200 г), мед, вино (50-100 мл), говяжий бульон (100-200 мл), розмарин, крахмал (при необходимости).
Собираем на ближайшей грядке для гарнира: перец болгарский (1шт), кабачок (1/2), томат (1 шт), морковь (1/2), баклажан (1/2), тыквенные семечки. За кедровыми орешками, белым сухим вином (50 г) и оливковым маслом снова бежим в магазин.
Не только вкусно, но и красиво (для украшения блюда): ягоды клюквы, веточка розмарина, тыквенные семечки, кедровые орешки.

Итак, вооружаемся необходимой утварью и внимательно следим за ходом мысли профессионала.

1. Начнем с главного и, пожалуй, самого сложного. Мясо ягненка должно быть комнатной температуры. Для этого его надо вынуть из холодильника хотя бы за 15 минут до приготовления. Мясо солим, добавляем специи, замариновываем в оливковом масле с веточками розмарина. Ягненка отставляем в сторону и забываем о нем как минимум на 20 минут.

2. Пока маринуется мясо, готовим сладкий перец, фаршированный овощами. Для него нам понадобятся: морковь, баклажан, кабачок, томаты. Если есть время, и рядом нет голодных друзей, заранее замачиваем баклажан в воде – так пропадет лишняя горечь. Все нарезаем тонкой соломкой. Кладем на разогретую сковороду с оливковым маслом сначала морковь, потом кабачок и баклажан. Обжариваем, чтобы овощи стали чуть мягкими. При обжарке добавляем немного сухого белого вина, тыквенные семечки и кедровые орешки. Томаты режем кубиками и добавляем на сковороду в последнюю очередь.

3. Болгарский перец надрезаем в форме «лодочки» (право именно так обозвать эту фигурку из перца Арслан любезно предоставил нам), аккуратно удаляем семена. Перцу придаем колер на сковороде (переводя на язык любителей – поджариваем равномерно с нескольких сторон).

4. Выкладываем перец на сервировочную тарелку, фаршируем полученной овощной смесью.

5. Поглядываем на мясо: нет ли рядом голодных коллег, которые могут воспользоваться вашим кулинарным настроением. Если все спокойно, приступаем к приготовлению клюквенного соуса. Берем свежую или замороженную клюкву (понятно, «ледышки» предварительно должны растаять). Выкладываем на разогретую сковороду и тушим, пока ягода не даст сок. Добавляем немного меда (так, чтобы соус стал кисло-сладким), немного белого сухого вина, говяжий бульон. Все тушим пару минут на слабом огне. Добавляем веточку розмарина. Перекладываем микс в блендер (комбайн, миксер – что найдется в хозяйстве) и смешиваем до однородной массы. Если соус получился жидким, можно добавить немного крахмала. Он свяжет все ингредиенты в единое вкуснейшее кисло-сладкое целое.

6. Вот он – момент истины. Замаринованное в масле и специях мясо ягенка жарим так, чтобы снаружи образовалась корочка, а внутри оно было мягким и сыроватым. Итак, ребрышки жарим не дольше 3 минут на чугунном гриле. Результат: мясо сочное и мягкое – ловкость рук и никакого мошенничества!

7. Конечно, можно сразу же обмакивать готовые ребрышки в чашу с соусом, закусывая фаршированным перцем. Но ведь мы готовим с профессионалом, а это значит, что красота блюда для нас не менее важна, чем его вкус. А потому начинаем сервировку. Перец с овощами выкладываем на центр тарелки. Мясо - сверху, соус - рядом. Украшаем блюдо ягодами клюквы, веточкой розмарина, тыквенными семенами и кедровыми орешками.

8. Профессионалы рекомендуют подавать это блюдо с сухим вином. Но так как наш рабочий день к моменту приготовления еще не закончился, мы выбрали в качестве сопровождения клюквенный морс. Отличная альтернатива для тех, кто за рулем!

9. Ну и самый волнительный момент – пробуем то, что получилось: нежнейшее мясо на кисло-сладком ягодном фоне с мягкими и чуть хрустящими овощами.

Советы от Арслана:
- Каре ягненка можно подавать не только под клюквенным соусом. Вкуснейшее добавление к этому блюду – персиковый соус. Приготовление его также несложно: клюкву заменяем персиком, не добавляем мед (сладость получим из фрукта).

- Чтобы мясо приготовилось полностью и было мягким, не стоит его долго обжаривать. Прожариваем до полуготовности и помещаем в фольгу. Так мясо «дойдет», станет сочным и мягким.

- Вместо фаршированного овощами перца можно подать кус-кус – получится традиционное марокканское блюдо. А ягненок в сочетании, например, с лазаньей понравится любителям итальянской кухни. Фантазируйте, удивляя себя и близких!

Цена блюда в «Мавританском дворике»: 440 рублей («Каре ягненка под клюквенным соусом с кус-кусом»). Заменяем кус-кус на овощи, готовим блюдо в домашних условиях – и каре ягненка превращается в изысканный обед, доступный каждому. 

Приятного аппетита!

Текст: Екатерина Семенникова
Фото: Александр Хитько

Редакция портала ПРО-ОТДЫХ благодарит ресторан "Мавританский дворик" за организацию мастер-класса