Мы знаем, что итальянская кухня очень разнообразна. Почти каждое итальянское блюдо имеет бесчисленное множество вариантов. Например, паста. Паста бывает длинная, короткая, с начинкой, шоколадная… О количестве видов этого блюда в Италии ходят легенды. Но счет – удел математиков, тем более, что числами сыт не будешь! Мы взялись за съедобную часть вопроса. Раскрыть ее нам помог су-шеф московского ресторана итальянской кухни «Санремо» Алексей Кравчук. На нашу радость столичный маэстро как раз проводил мастер-классы национальной кухни в ресторане «Восточный экспресс». И нам достался кусочек солнечной итальянской гастрономии в виде паппарделле с грибами.

Итак, для приготовления быстро-вкусно-сытного итальянского блюда нам понадобятся:
- Паста паппарделле
- Грибы белые, 50 гр. (сварить заранее)
- Овощной бульон, 100 граммов
- Лук-порей
- Чеснок, 1 головка
- Зелень: орегано, тимьян, базилик.
- Оливковое масло
- Вино белое сухое
- Сливки 22%
- Сыр пармезан

1. Овощной бульон - главная основа соуса. Его лучше приготовить заранее. Для этого нужно нарезать пару морковок, четыре луковицы, два пастернака и 12 палочек сельдерея. Все это бросить в 6 литров кипящей воды. Добавить туда лавровый лист и черный перец горошком. Варить, не накрывая крышкой в течение 1,5 часов, затем процедить. Хранить готовый бульон в холодильнике можно не больше 2-3 дней.

2. Теперь перейдем к главному.  Основной ингредиент блюда - паста паппарделле. Это один из крупных видов пасты - длинные полоски шириной от 1 до 2 см. Идеально подходит к сливочным соусам, так как сливки очень хорошо распределяются по широкой поверхности. Пасту можно купить, а можно для чистоты эксперимента сделать дома. Для теста нам понадобятся: мука, соль, оливковое масло, яйца.Готовое тесто тонко раскатываем и нарезаем. Полученный полуфабрикат обсыпаем мукой, чтобы полоски не слипались. Хранить домашнюю пасту можно в морозилке от 2 до 4 суток./
Вариться наша паппарделле начинает одновременно с приготовлением соуса. 

3. Готовим соус так: наливаем на разогретую сковородку оливковое масло, затем кладем крупно нарезанные грибы. Немного их обжариваем, потом добавляем мелко пошинкованный лук и чеснок. Через некоторое время заливаем эту смесь овощным бульоном. А чтобы им было не скучно, добавляем белое вино. Даем покипеть 2-3 минуты и добавляем сливки. Все перемешиваем.

4. Финальный этап. Аккуратно перекладываем готовую пасту из кастрюли в сковородку. Не выключая огонь, смешиваем ее с соусом, чтобы он хорошенько покрыл папарделле. Посыпаем все тертым пармезаном. Еще пара минут, и настоящее итальянское блюдо готово!

5. Выкладываем длинные паппарделле на широкую тарелку. Украшаем тертым сыром и лепестками зелени. Перед таким блюдом, как и перед страстным итальянцем, устоять невозможно. Даже не пытайтесь. Buono appetito! 

Текст: Татьяна Скворцова
Фото: Александр Хитько